目的：为探究蜗牛酶辅助提取青椒叶总黄酮的工艺及其抗氧化活性。方法：通过在单因素实验基础上 引入Box-Behnken 响应面法，对青椒叶总黄酮的蜗牛酶辅助提取工艺进行了优化，建立了四元二次回归方程， 并利用其对DPPH 和OH 自由基的清除率来考察其抗氧化活性。结果：经过实验验证，在酶解时间61 min、酶用 量1.8%、pH 5.5 和酶解温度57℃的最佳工艺条件下，青椒叶总黄酮可以被高效地提取，其提取率达到最高，可达 26.49 mg·g ^-1。将实际值与预测值（26.59 mg·g ^-1）进行比较后发现，其间的相对误差仅为0.38%，证明该模型呈现 出较高的准确性和可靠性。自由基清除效果表明青椒叶总黄酮对DPPH 自由基和OH 自由基的半抑制浓度（IC50） 分别为69.11 mg·L ^-1和163.31 mg·L ^-1。结论：可以使用响应面法来优化青椒叶总黄酮的提取工艺，所提取的青椒 叶总黄酮显示出一定的抗氧化活性，为青椒叶资源的开发与利用提供理论基础。